طعم از نظر ما ترکیبی است از اجزاء فرار که وارد دماغهای ما شده و مزه ای که ما در زبانها و دهانهایمان احساس می کنیم. این بوی مطبوع و عطر قهوه است که می تواند سر نخی برای کشف تازگی و کیفیت قهوه به ما بدهد.


اریبکا: دانه های اربیکا با کیفیترین دانه های قهوه هستند که 75% از دانه های قهوه فروخته شده در دنیا  را تشکیل می دهند. این دانه ها سختر و فشرده تر محبوب تر از دانه های دیگر می باشند.


گیاه اربیکا شکننده است. این گیاه سختر برای پرورش است و در نتیجه دانه های گرانتری دارد. این دانه ها می توانند بصورت خالص یا ترکیبی با دانه های روبوستا استفاده شوند. اربیکا بسیار خوش طعم با بوی عطرآگین و با کافئین کمتر نسبت به روبوستا می باشد.


روبوستا: دانه های روبوستا روی درخت قهوه خاصی که اولین بار بطور اتفاقی در ارتفاعات کم اوگاندا در انتهای قرن نوزدهم بصورت وحشی روئیده بودند کشف شد.
دانه های روبوستا سخت تر و مقاومتر در برابر آفات هستند در نتیجه ارزانتر و به صرفه تر برای پرورش و کاشت نسبت به دانه های اربیکا. روبوستا برای قوطی های ارزانتر قهوه و قهوه های فوری استفاده می شوند.